Einen einfachen Rote-Bete-Salat kennt jeder, doch kennen Sie schon unser fruchtiges Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Linsen?

Zutaten für 6 Personen:

1 Dose Linsen
1 Schalotte
8 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
Eine Prise Salz & Pfeffer
1 abgeriebene Bio-Zitronenschale
Nach Belieben etwas Rucola-Salat
350 g Rote Bete
2 Äpfel

Bei Kindern kommt die Knolle nicht immer gut an – bei Erwachsenen dafür umso mehr! Neben dem erdigen Geschmack und der entschlackenden Wirkung hat die Rote Bete noch einiges mehr zu bieten. Die Knolle liefert unter anderem blutbildendes Eisen, Kalium, Magnesium, viel Vitamin D – gerade in den sonnenarmen Wintermonaten eine wichtige Ergänzung – sowie Kalzium, das für starke und gesunde Zähne und Knochen verantwortlich ist. Das Gemüse überzeugt aber auch durch seine blutdrucksenkende Wirkung. Dafür sorgt das Nitrat, das vor allem im Saft vorkommt.

Jeder weiß, dass Vollkornprodukte wegen ihres Reichtums an Ballaststoffen wichtig für  eine gesunde und ausgewogene Ernährung sind. Nun haben Wissenschaftler der Harvard School of Public Health herausgefunden, dass sie außerdem die Wahrscheinlichkeit senken, an Diabetes zu erkranken. Um bis zu ein Drittel konnte das Diabetes-Risiko der Probanden gesenkt werden, wenn anstelle von 50 Gramm weißem, geschältem Reis die gleiche Menge Vollkornreis verzehrt wurde. Wer seine Ernährung noch durch weitere Vollkornprodukte bereichert kann sein Erkrankungsrisiko sogar um 36% reduzieren.